Genossenschaften spielen eine wesentliche Rolle bei der Erzeugung von iberischem Schweinefleisch und sind Garanten für die wirtschaftliche, soziale und ökologische Nachhaltigkeit des Sektors. Diese Organisationen, in denen kleine und mittlere Landwirte zusammengeschlossen sind, ermöglichen es ihnen, ihre Kräfte zu bündeln, Ressourcen gemeinsam zu nutzen und eine traditionelle Produktionsform zu verteidigen, bei der die Qualität und der Ursprung des Produkts geschätzt werden.
Dank des Genossenschaftsmodells haben viele Landwirte Zugang zu breiteren Vertriebskanälen, können ihre Produktionsverfahren verbessern und erhalten fairere Preise für ihre Tiere. Darüber hinaus sind die Genossenschaften häufig für wichtige Aspekte wie technische Beratung, genetische Verbesserung, Gesundheitskontrolle und Rückverfolgbarkeitsmanagement zuständig und stellen so sicher, dass das Endergebnis den höchsten Qualitätsstandards entspricht.
Handwerkliches Können
Bei der Herstellung von Produkten wie iberischem Schinken, Chorizo, Salchichón und Schweinelende ermöglichen die Genossenschaften die Beibehaltung der traditionellen Produktionsmethoden unter Verwendung ausgewählter magerer Fleischsorten und natürlicher Reifungsprozesse in traditionellen Trockenräumen. Gleichzeitig fördern sie die Verwendung lokaler Rohstoffe und den Respekt vor der Umwelt, indem sie zur Erhaltung von Ökosystemen wie der Dehesa beitragen.
Qualitätsprodukte
Sie spielen auch eine wichtige Rolle bei der Produktzertifizierung, indem sie sicherstellen, dass die Produkte die Anforderungen der Qualitäts- und Kennzeichnungsvorschriften erfüllen. Dies stärkt das Vertrauen der Verbraucher und das Ansehen der iberischen Produkte auf dem nationalen und internationalen Markt.
Kurzum, die Genossenschaften unterstützen nicht nur Tausende von Familien in ländlichen Gebieten, sondern sind auch das Rückgrat eines Produktionsmodells, das das traditionelle Know-how schützt und die Zukunft des iberischen Schweins sichert.
