Lomo ibérico
Un corte magro con una textura suave y agradable al paladar. Su versatilidad en la cocina permite prepararlo de diversas formas, desde plancha hasta guisos. Además, se utiliza en la elaboración de la caña de lomo, un embutido tradicional de gran reconocimiento.
Solomillo ibérico
El solomillo se caracteriza por su ternura y su bajo contenido en grasa. Es una pieza alargada y de pequeño tamaño, fácil de cocinar y presente en muchas recetas, tanto en elaboraciones sencillas como en platos más sofisticados.
Pluma ibérica
Se obtiene de la parte anterior del lomo y tiene una textura jugosa gracias a su fina capa de grasa. Su consumo ha aumentado en los últimos años por su equilibrio entre sabor y terneza, siendo una opción interesante para la parrilla y la plancha.
Presa ibérica
Un corte de forma redondeada, situado entre el omóplato y los cuartos delanteros del cerdo. Su infiltración de grasa le aporta jugosidad, lo que la hace adecuada para cocinarla a la brasa o en guisos.
Secreto ibérico
Ubicado entre los tocinos del cerdo, este corte tiene una textura tierna y un veteado de grasa que le aporta jugosidad. Se suele cocinar a la plancha o a la parrilla, aprovechando su contenido graso para potenciar el sabor.
Carré ibérico
Es el lomo con los huesos del costillar, lo que le da una presentación llamativa. Su combinación de carne y grasa lo hace adecuado para asados y preparaciones al horno.
Rack ibérico
Un corte que incluye parte del lomo y el costillar, combinando la terneza de la carne con la estructura ósea que aporta sabor en la cocción. Es apreciado en algunas cocinas europeas por su presentación.
Costilla ibérica
Se caracteriza por su carne adherida al hueso, lo que la hace ideal para parrillas y guisos. Su sabor es intenso y su textura varÃa según la preparación, siendo una opción popular en la cocina tradicional.
Carrillera ibérica
Son dos pequeñas piezas situadas en la mandÃbula del cerdo. Su alto contenido en colágeno hace que sean muy adecuadas para cocciones lentas, obteniendo una textura melosa.
Aguja ibérica
También conocida como cabecero ibérico, es una pieza con infiltración de grasa que aporta jugosidad. Se encuentra en la parte delantera del lomo y se puede cocinar de diversas maneras, desde guisos hasta asados.
