Longe ibérique
Il s’agit d’un morceau maigre à la texture douce et agréable au palais. Sa polyvalence en cuisine lui permet d’être préparée de diverses manières, des grillades aux ragoûts. Il est également utilisé dans la préparation de la caña de lomo, une saucisse traditionnelle de grande renommée.
Entrecôte ibérique
Le steak de surlonge se caractérise par sa tendreté et sa faible teneur en matières grasses. Il s’agit d’un petit morceau allongé, facile à cuisiner et présent dans de nombreuses recettes, tant dans des préparations simples que dans des plats plus sophistiqués.
Plume ibérique
Elle est obtenue à partir de la partie avant de la longe et a une texture juteuse grâce à sa fine couche de graisse. Sa consommation a augmenté ces dernières années en raison de son équilibre entre saveur et tendreté, ce qui en fait une option intéressante pour le gril et la plancha.
Proies ibériques
Une coupe arrondie, située entre l’omoplate et les quartiers avant du porc. Son infiltration de graisse lui confère une bonne jutosité, ce qui la rend adaptée à la cuisson sur le gril ou dans les ragoûts.
Secreto ibérico
Situé entre le gras du porc, ce morceau a une texture tendre et un gras marbré qui le rend juteux. Il est généralement cuit à la plancha ou grillé, profitant de sa teneur en graisse pour rehausser sa saveur.
Iberisches Quadrat
Il s’agit de la longe avec les os des côtes, ce qui lui confère une présentation saisissante. Sa combinaison de viande et de graisse le rend adapté aux rôtis et aux plats cuits au four.
Panier ibérique
Un morceau qui comprend une partie de la longe et de la côte, combinant la tendreté de la viande avec la structure osseuse qui ajoute de la saveur à la cuisson. Elle est appréciée dans certaines cuisines européennes pour sa présentation.
Côte ibérique
Il se caractérise par une viande qui adhère à l’os, ce qui le rend idéal pour les grillades et les ragoûts. Sa saveur est intense et sa texture varie en fonction de la préparation, ce qui en fait un choix populaire dans la cuisine traditionnelle.
Joue ibérique
Il s’agit de deux petites pièces situées dans la mâchoire du porc. Leur teneur élevée en collagène les rend très adaptés à la cuisson lente, ce qui permet d’obtenir une texture moelleuse.
Aiguille ibérique
Également connu sous le nom de cabecero ibérico, il s’agit d’un morceau dont l’infiltration de graisse apporte de la jutosité. Il est situé à l’avant de la longe et peut être cuisiné de différentes manières, du ragoût au rôti.
