Iberische Lende
Ein mageres Teilstück mit einer zarten Textur, die angenehm im Geschmack ist. Seine Vielseitigkeit in der Küche erlaubt eine Vielzahl von Zubereitungsarten, von gegrillt bis zu Eintöpfen. Es wird auch für die Zubereitung von caña de lomo verwendet, einer traditionellen Wurst von großem Ruf.
Iberisches Lendensteak
Das Sirloin-Steak zeichnet sich durch seine Zartheit und seinen geringen Fettgehalt aus. Es ist ein kleines, längliches Stück, das sich leicht zubereiten lässt und in vielen Rezepten vorkommt, sowohl in einfachen Zubereitungen als auch in anspruchsvolleren Gerichten.
Iberische Feder
Es wird aus dem vorderen Teil der Lende gewonnen und hat dank seiner dünnen Fettschicht eine saftige Konsistenz. Sein Verzehr hat in den letzten Jahren zugenommen, da es ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Geschmack und Zartheit aufweist und eine interessante Option für den Grill und die Plancha darstellt.
Iberische Beute
Ein abgerundeter Schnitt, der sich zwischen dem Schulterblatt und dem Vorderviertel des Schweins befindet. Durch das eingedrungene Fett wird es saftig und eignet sich daher zum Grillen oder für Eintöpfe.
Secreto ibérico
Dieses Teilstück befindet sich zwischen dem Schweinespeck und hat eine zarte Textur und eine Fettmarmorierung, die es saftig macht. Es wird in der Regel auf dem Grill gebraten oder gegrillt, wobei sein Fettgehalt seinen Geschmack verstärkt.
Iberisches Quadrat
Es handelt sich um die Lende mit den Rippenknochen, die ihr ein auffälliges Aussehen verleiht. Die Kombination aus Fleisch und Fett macht es geeignet für Braten und gebackene Gerichte.
Iberische Zahnstange
Ein Teilstück, das einen Teil der Lende und der Rippe umfasst und die Zartheit des Fleisches mit der Knochenstruktur verbindet, die den Geschmack beim Garen verstärkt. In einigen europäischen Küchen wird es wegen seiner Präsentation geschätzt.
Iberische Rippe
Es zeichnet sich dadurch aus, dass sein Fleisch am Knochen haftet, was es ideal für Grill und Schmorbraten macht. Sein intensiver Geschmack und die je nach Zubereitung variierende Textur machen es zu einer beliebten Wahl in der traditionellen Küche.
Iberische Bäckchen
Das sind zwei kleine Teile, die sich im Kiefer des Schweins befinden. Aufgrund ihres hohen Kollagengehalts eignen sie sich sehr gut zum langsamen Garen, wodurch sie eine weiche Textur erhalten.
Iberische Nadel
Das auch als cabecero ibérico bezeichnete Stück ist von Fett durchzogen und dadurch saftig. Es befindet sich an der Vorderseite der Lende und kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, vom Schmorbraten bis zum Braten.
