Wenn man vom iberischen Schwein spricht, muss man auch von Guijuelo sprechen. Diese Gemeinde in Salamanca hat eine grundlegende Rolle bei der Entwicklung, Anerkennung und Verbreitung eines der wertvollsten Juwelen der spanischen Gastronomie gespielt. Ihr Name ist ein Synonym für Tradition, Exzellenz und Spezialisierung in der Herstellung von iberischen Schinken und Wurstwaren.
Die Bedeutung des Klimas
Die klimatischen Bedingungen von Guijuelo mit ihren kalten und trockenen Wintern sind der Schlüssel für die langsame und natürliche Reifung der iberischen Produkte. Dieses Mikroklima begünstigt seit Generationen die Einrichtung von Trockenschuppen und -kellern, in denen die handwerkliche Technik der Reifung des iberischen Schinkens perfektioniert wurde, um einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur zu erzielen.
Es war auch das erste Gebiet, das eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) speziell für iberische Produkte erhielt: die g.U. Guijuelo, die den Ursprung, die Qualität und das Herstellungsverfahren der iberischen Produkte, die sie tragen, garantiert. Diese Zertifizierung hat dazu beigetragen, den Ruf von Guijuelo zu festigen und sein Erbe zu schützen.
Die Kultur des iberischen Schweins
Aber Guijuelo hat nicht nur mit dem Klima zu tun. Es ist auch eine Kultur, die tief im iberischen Schwein verwurzelt ist, eine Lebensweise, die Familien, Genossenschaften und Unternehmen umfasst, die ihr Know-how von Generation zu Generation weitergegeben haben. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, die traditionelle Herstellung und das Engagement für Qualität haben Guijuelo zu einem internationalen Bezugspunkt gemacht.
Dank seiner Spezialisierung und seines Prestiges hat Guijuelo dem iberischen Schinken die Türen zum internationalen Markt geöffnet und repräsentiert mit Stolz die Essenz eines Produkts, das das Gleichgewicht zwischen Tradition, Qualität und Gebiet symbolisiert.
