In den letzten Jahrzehnten hat sich die Achtung des Tierschutzes von einem zweitrangigen Thema zu einem zentralen Aspekt einer verantwortungsvollen Tierhaltung entwickelt. Im Fall des iberischen Schweins war dieser Wandel besonders signifikant und hat sich sowohl auf die Praktiken vor Ort als auch auf die Verbraucherwahrnehmung und die gesetzlichen Anforderungen ausgewirkt.
Traditionell wurde das iberische Schwein in einer natürlicheren Umgebung als andere Rassen aufgezogen. Sein Leben auf der Weide, wo es sich frei bewegen und natürlich fressen kann, bot bereits respektvollere Bedingungen. Das Konzept der artgerechten Tierhaltung geht jedoch über die Fütterung oder die Umgebung hinaus: Es umfasst auch Aspekte wie die Behandlung während des Wachstums, den Transport und schließlich die Schlachtung.
Aktuelle Vorschriften
Heute sind die europäischen und spanischen Rechtsvorschriften zum Tierschutz klar und streng. Verordnungen wie die Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 über den Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Schlachtung oder die Qualitätsstandards für iberische Schweine enthalten Maßnahmen, die darauf abzielen, unnötiges Leiden zu verringern. Diese Maßnahmen reichen von der obligatorischen Schulung des mit der Handhabung betrauten Personals bis hin zu angemessenen Einrichtungen, um Stress für das Tier zu vermeiden.
Für engagierte Erzeuger wie Garimori ist die Einhaltung dieser Vorschriften keine Belastung, sondern ein wesentlicher Bestandteil ihres Qualitätsbewusstseins. Ein iberisches Schwein, das mit Respekt und ohne vermeidbares Leiden aufgezogen wird, bietet eine höhere Fleischqualität. Stress beeinträchtigt das Tier und seine physiologischen Prozesse, was die organoleptischen Eigenschaften seiner Produkte verändern kann. Daher ist die Gewährleistung des Wohlergehens der Tiere nicht nur eine Frage der Ethik, sondern auch eine Verpflichtung zu Spitzenleistungen.
Der Verbraucher
Parallel dazu hat sich auch der Verbraucher verändert. Immer mehr Menschen verlangen Produkte, die nicht nur schmackhaft, sondern auch verantwortungsvoll sind. Dieser Mentalitätswandel hat dazu geführt, dass seriöse Erzeuger nicht nur die Vorschriften einhalten, sondern sogar darüber hinausgehen und humanere und nachhaltigere Praktiken anwenden.
So ist die Achtung des Tierschutzes zu einem Mehrwert der iberischen Produkte geworden. Wenn man heute über iberischen Schinken oder iberische Qualitätswürste spricht, muss man auch über die Pflege des Tieres von der Geburt bis zum Ende seines Lebenszyklus sprechen. Und dazu gehört, dass das Leiden der Tiere in jeder Phase auf ein Minimum reduziert wird.
Kurz gesagt, die Entwicklung des iberischen Schweinesektors ging Hand in Hand mit Respekt und Verantwortung. Denn nur wenn wir uns um jedes Detail kümmern, einschließlich der fairen Behandlung des Tieres, können wir ein Produkt anbieten, das dem kulturellen und gastronomischen Erbe, das das iberische Schwein darstellt, gerecht wird.
