Les meilleurs porcs ibériques nourris aux glands de chêne font de nos jambons de bellota des mets de choix.

Le processus d’élaboration d’un jambon de bellota repose sur une méthode traditionnelle basée sur la salaison et le séchage. La maturation ou vieillissement s’effectue lentement dans des caves situées dans nos installations, sur une période minimum de 36 mois durant laquelle notre responsable de la production et de la qualité veillera à ce que toutes les conditions de température et d’humidité nécessaires soient réunies afin de parvenir à une qualité optimale et garantir l’excellence de nos jambons de bellota Garimori.

L’extraordinaire jambon de Cebo Garimori est obtenu à partir de porcs ibériques nourris de façon naturelle à base de soja, de blé, d’orge ou de maïs.

La salaison constitue une étape essentielle de son processus d’élaboration. Une fois que les jambons ont été salés, ils séjournent dans des séchoirs naturels qui vont favoriser la diffusion de graisse externe dans les fibres intramusculaires. Ils achèveront enfin leur processus de vieillissement, durant au minimum 24 mois, dans les caves où ils parviendront à une maturité idéale associée à un goût et à des arômes exceptionnels.

L’épaule provient des pattes avant des porcs ibériques. Elle est plus petite que le jambon mais surprendra nombre d’entre nous en raison de sa viande plus juteuse.

Les épaules ibériques sont salées au sel de mer avant d’être entreposées dans des séchoirs artificiels puis d’achever leur processus de vieillissement dans des séchoirs naturels où elles parviendront à maturité grâce notamment au climat exceptionnel de la région de Guijuelo. Ce produit exceptionnel de Garimori n’a rien à envier au jambon.

L’élaboration de notre charcuterie ibérique est précédée par une sélection minutieuse des viandes les plus maigres prélevées sur les porcs ibériques. Une fois sélectionnée, la viande sera grossièrement hachée, dans le cas d’un chorizo, ou plus finement, dans le cas d’un saucisson. Dans les deux cas, elle sera assaisonnée avec les ingrédients les mieux adaptés au produit fini souhaité.

Le sel, le piment doux et les épices naturelles, comme l’ail ou l’origan, assaisonneront le chorizo ibérique. Tandis que le saucisson ibérique sera assaisonné avec du sel et d’autres épices naturelles, comme le poivre noir.

Leur mise en boyaux, quel que soit le produit, peut être réalisée de deux façons : avec un boyau artificiel, la vela ibérique ou avec un boyau naturel, le cular ibérique. Le séchage de notre charcuterie ibérique se fait dans les séchoirs naturels de nos installations et nous permet d’obtenir deux des produits les plus emblématiques issus du porc ibérique.

Tous nos produits arrivés à maturité sont également proposés sous un format plus pratique, en tranches et en paquets de 100 g.

Notre gamme de produits en tranches emballés nous permet de garantir la conservation de toutes les qualités du produit, son goût, sa texture, son arôme et sa couleur. Elle permet également de garantir une excellente hygiène du produit et de lui conserver un aspect des plus appétissants.