La traçabilité est un élément fondamental de la filière porcine ibérique, car elle garantit l’origine, la qualité et le respect des réglementations qui protègent à la fois les producteurs et les consommateurs. Grâce à différents systèmes d’identification et de contrôle, chaque pièce de jambon ou de saucisson ibérique peut être suivie depuis le pâturage jusqu’au point de vente.
Identification et contrôle à la source
Le processus de traçabilité commence dans les pâturages, où chaque porc ibérique est enregistré à l’aide d’une marque auriculaire ou d’une puce d’identification qui nous permet de connaître sa lignée, sa date de naissance, son système d’alimentation et ses déplacements entre les exploitations. Ce contrôle est maintenu tout au long de sa vie, ce qui garantit le respect des normes de la Norme de qualité ibérique.
Étiquetage des pièces : brides colorées
Afin de différencier les différents types de produits de la viande de porc ibérique, chaque pièce est étiquetée à l’aide d’une collerette de couleur, conformément à la réglementation officielle :
- Negra : jambon ibérique 100 % nourri au gland.
- Rouge : Jambon ibérique nourri au gland (75 % ou 50 % de race ibérique).
- Vert : jambon ibérique de cebo de campo.
- Blanca : Cebo jambon ibérique.
Ce système d’identification est également appliqué à d’autres pièces issues du porc ibérique, ce qui garantit au consommateur une distinction aisée de l’origine et de la qualité de chaque produit.
Code QR et suivi numérique
Les innovations technologiques ont permis d’intégrer des codes QR sur l’étiquetage, facilitant ainsi l’accès des consommateurs à des informations détaillées sur le produit ibérique. En scannant le code, il est possible d’obtenir des informations telles que le bétail d’origine, l’alimentation de l’animal, le temps de maturation et les certifications de qualité.
En outre, les systèmes de suivi numérique utilisés par les producteurs et les distributeurs permettent un contrôle exhaustif de chaque pièce, évitant ainsi les fraudes et garantissant que les produits ibériques arrivent sur le marché dans le respect de toutes les normes sanitaires et commerciales.
Avantages de la traçabilité pour le consommateur
Le système de traçabilité présente de nombreux avantages :
- Confiance et sécurité alimentaire, en veillant à ce que le produit ibérique soit conforme à la réglementation.
- Transparence, en fournissant des informations détaillées et vérifiables sur l’origine.
- Protection contre la fraude, évitant l’étiquetage trompeur et garantissant l’authenticité du porc ibérique.
- Qualité certifiée, garantissant que chaque pièce de porc ibérique respecte les processus traditionnels et les temps de maturation appropriés.
Grâce à ces contrôles, les consommateurs peuvent acheter de la viande de porc ibérique avec la certitude d’acheter un produit de qualité, dont l’origine est garantie et le processus de production entièrement réglementé. La traçabilité permet non seulement de protéger le secteur, mais aussi de renforcer la valeur du porc ibérique en tant que référence de la gastronomie espagnole.
