Die Rückverfolgbarkeit ist ein grundlegendes Element in der iberischen Schweinefleischindustrie, da sie die Herkunft, die Qualität und die Einhaltung der Vorschriften zum Schutz von Erzeugern und Verbrauchern garantiert. Durch verschiedene Kennzeichnungs- und Kontrollsysteme kann jedes Stück iberischen Schinkens oder Wursts von der Weide bis zur Verkaufsstelle zurückverfolgt werden.
Identifizierung und Kontrolle an der Quelle
Der Prozess der Rückverfolgbarkeit beginnt auf der Weide, wo jedes iberische Schwein mit einer Ohrmarke oder einem Mikrochip registriert wird, der es uns ermöglicht, seine Abstammung, sein Geburtsdatum, sein Fütterungssystem und seine Bewegungen zwischen den Betrieben zu kennen. Diese Kontrolle wird während seines gesamten Lebens beibehalten, um die Einhaltung der Ibérico-Qualitätsnorm zu gewährleisten.
Kennzeichnung der Teile: farbige Flansche
Um die verschiedenen Arten von iberischen Schweinefleischprodukten zu unterscheiden, wird jedes Stück mit einem farbigen Flansch gekennzeichnet, der durch offizielle Vorschriften festgelegt ist:
- Negra: Iberischer Schinken aus 100% iberischer Eichelmast.
- Rot: Iberischer Schinken aus Eichelmast (75% oder 50% iberische Rasse).
- Grün: Iberischer Schinken aus Cebo de Campo.
- Blanca: Iberischer Schinken von Cebo.
Dieses Identifizierungssystem wird auch auf andere vom iberischen Schwein stammende Produkte angewandt, so dass der Verbraucher Herkunft und Qualität jedes Produkts leicht erkennen kann.
QR-Code und digitale Verfolgung
Technologische Innovationen haben es möglich gemacht, QR-Codes auf den Etiketten anzubringen, die es den Verbrauchern erleichtern, detaillierte Informationen über das iberische Produkt abzurufen. Durch Scannen des Codes können Informationen wie das Herkunftsvieh, das Futter der Tiere, die Reifezeit und Qualitätszertifikate abgerufen werden.
Darüber hinaus ermöglichen die von den Erzeugern und Händlern eingesetzten digitalen Rückverfolgungssysteme eine umfassende Kontrolle jedes einzelnen Stücks, so dass Betrug vermieden wird und gewährleistet ist, dass die iberischen Produkte unter Einhaltung aller Gesundheits- und Handelsnormen auf den Markt gelangen.
Vorteile der Rückverfolgbarkeit für den Verbraucher
Das Rückverfolgbarkeitssystem bringt zahlreiche Vorteile mit sich, darunter:
- Vertrauen und Lebensmittelsicherheit, um sicherzustellen, dass das iberische Produkt den Vorschriften entspricht.
- Transparenz, indem detaillierte und überprüfbare Informationen über die Herkunft bereitgestellt werden.
- Schutz vor Betrug, Vermeidung von irreführender Etikettierung und Gewährleistung der Echtheit des iberischen Schweins.
- Zertifizierte Qualität, die sicherstellt, dass jedes Stück iberischen Schweinefleischs die traditionellen Verfahren und die entsprechenden Reifezeiten einhält.
Dank dieser Kontrollen können die Verbraucher iberisches Schweinefleisch mit der Gewissheit kaufen, dass sie ein Qualitätsprodukt mit garantierter Herkunft und einem vollständig regulierten Produktionsprozess erwerben. Die Rückverfolgbarkeit schützt nicht nur den Sektor, sondern stärkt auch den Wert des iberischen Schweins als Referenz in der spanischen Gastronomie.
