La production de saucisses chez Garimori Ibéricos repose sur la sélection minutieuse de la viande maigre du porc ibérique, ce qui permet d’obtenir un produit final de qualité et de saveur authentique.
Sélection et hachage des viandes
Pour nos saucisses, nous sélectionnons soigneusement les meilleures viandes maigres. Une fois sélectionnée, la viande est hachée différemment : un hachage plus grossier est utilisé pour le chorizo, tandis qu’un hachage plus fin est utilisé pour le salchichón. Cette distinction permet d’obtenir des textures et des saveurs adaptées à chaque produit.
Assaisonnement traditionnel
Dans le cas du chorizo ibérique, les principaux assaisonnements sont le sel, le paprika et les épices naturelles telles que l’ail et l’origan, qui donnent au saucisson sa saveur caractéristique. Pour le salchichón ibérique, le sel et les épices telles que le poivre noir sont les plus importants, ce qui permet de maintenir une proposition simple et authentique.
Remplissage et séchage
Ces produits sont embossés selon deux méthodes : à l’aide de boyaux naturels ou artificiels. Le séchage est réalisé dans des séchoirs naturels situés dans nos installations, ce qui permet de développer les profils aromatiques du porc ibérique et de garantir la qualité du produit final.
Saucisse de longe de porc
Un autre produit remarquable est la longe de porc ibérique séchée. Il s’agit d’un morceau entier de longe, provenant des meilleurs porcs, qui est mariné dans du sel, du paprika et d’autres épices naturelles. Après une période de repos permettant la diffusion de la marinade, elle est mise en boyaux naturels ou artificiels. La maturation lente est la clé de la préservation de la texture et de la saveur caractéristiques qui distinguent nos produits.
