Die Herstellung von Wurstwaren bei Garimori Ibéricos basiert auf der sorgfältigen Auswahl von magerem Fleisch vom iberischen Schwein, um ein Endprodukt von hoher Qualität und authentischem Geschmack zu gewährleisten.
Auswahl des Fleisches und Zerkleinern
Für unsere Wurstwaren wählen wir sorgfältig die besten mageren Fleischsorten aus. Nach der Auswahl wird das Fleisch unterschiedlich zerkleinert: Für Chorizo wird ein gröberes Hackfleisch verwendet, für Salchichón ein feineres Hackfleisch. Diese Unterscheidung ermöglicht es, für jedes Produkt die richtige Textur und den richtigen Geschmack zu erzielen.
Traditionelle Würzung
Bei der iberischen Chorizo sind die wichtigsten Gewürze Salz, Paprika und natürliche Gewürze wie Knoblauch und Oregano, die der Wurst ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Bei der iberischen Salchichón stehen Salz und Gewürze wie schwarzer Pfeffer im Vordergrund, wobei ein einfacher und authentischer Vorschlag beibehalten wird.
Füllen und Trocknen
Diese Produkte werden auf zwei Arten gefüllt: mit Natur- oder Kunstdarm. Die Trocknung erfolgt in Naturdärmen, die sich in unseren Einrichtungen befinden, wodurch sich die Geschmacksprofile des iberischen Schweins entfalten können und die Qualität des Endprodukts gewährleistet wird.
Wurst aus Schweinelende
Ein weiteres hervorragendes Produkt ist die gepökelte iberische Schweinelende. Dabei handelt es sich um ein ganzes Stück Lende von den besten Schweinen, das in Salz, Paprika und anderen natürlichen Gewürzen mariniert wird. Nach einer Ruhezeit, in der sich die Marinade verteilen kann, wird es in Natur- oder Kunstdärme gelegt. Die langsame Reifung ist der Schlüssel, um die charakteristische Textur und den Geschmack zu erhalten, die unsere Produkte auszeichnen.
