Das iberische Schwein ist weit mehr als ein Symboltier der spanischen Gastronomie: Es stellt ein weltweit einzigartiges genetisches Erbe dar. Sein tausendjähriger Ursprung und seine exklusiven Eigenschaften haben seine Erhaltung zu einer Priorität gemacht, sowohl für den Produktionssektor als auch für wissenschaftliche und züchterische Einrichtungen.
Ein einzigartiger Genpool
Im Gegensatz zu anderen Schweinerassen verfügt das iberische Schwein über eine Genetik, die es ihm ermöglicht, auf natürliche Weise Fett zwischen die Muskelfasern einzuschleusen. Diese Eigenschaft ist der Schlüssel zur Qualität des iberischen Schinkens und der iberischen Wurst. Seine Fähigkeit, sich an die Umwelt anzupassen, seine Widerstandsfähigkeit und sein besonderer Stoffwechsel machen es zu einer einzigartigen Rasse, die nicht ersetzt werden kann.
Bestandserhaltung durch genealogische Kontrolle
Die Erhaltung dieser Rasse wird durch ein System der Rückverfolgbarkeit und genealogischen Kontrolle gewährleistet, das den prozentualen Reinheitsgrad der Exemplare prüft. Nur Tiere, die im Iberischen Schweinezuchtbuch eingetragen sind, können als solche zertifiziert werden. Diese Eintragung ermöglicht es, die Rasse zu erhalten und zu verbessern, ohne ihr Wesen zu verlieren.
Auswahl ohne Verlust der Vielfalt
Eine der wichtigsten Herausforderungen besteht darin, bestimmte produktive Eigenschaften des iberischen Schweins zu verbessern, ohne seine genetische Vielfalt zu beeinträchtigen. Um dies zu erreichen, werden Verbesserungsprogramme angewandt, bei denen die Selektion innerhalb der natürlichen Grenzen der Rasse durchgeführt wird. Auf diese Weise wird die Hybridisierung mit anderen Arten vermieden, die sowohl den Geschmack als auch die Authentizität der iberischen Produkte beeinträchtigen könnte.
Die Rolle der Dehesas bei der Erhaltung
Auch das Umfeld, in dem das reinrassige iberische Schwein aufgezogen wird, spielt eine wichtige Rolle. Die Dehesas mit ihrem natürlichen Gleichgewicht ermöglichen es dem Tier, seine genetischen Eigenschaften voll zu entwickeln. Eine Ernährung auf der Grundlage von Eicheln und natürlichen Weiden in Verbindung mit ständiger Bewegung trägt zur optimalen Entfaltung seiner einzigartigen Genetik bei.
Mehrwert in jedem Stück
Der Verzehr von Produkten von reinrassigen iberischen Schweinen ist nicht nur ein hervorragendes gastronomisches Erlebnis, sondern auch eine Möglichkeit, die Erhaltung eines einzigartigen genetischen Erbes zu unterstützen. Jeder zu 100 % mit Eicheln gefütterte iberische Schinken oder jede iberische Schweinelende ist das Ergebnis jahrhundertelanger Anpassung, verantwortungsvoller Zucht und sorgfältiger Auswahl.
