Au cours des dernières décennies, le respect du bien-être des animaux est passé du statut de question secondaire à celui d’élément central d’une production animale responsable. Dans le cas du porc ibérique, ce changement a été particulièrement important, affectant les pratiques sur le terrain ainsi que la perception des consommateurs et les exigences réglementaires.
Traditionnellement, le porc ibérique est élevé dans un environnement plus naturel que les autres races. Sa vie dans les pâturages, avec l’espace pour se déplacer librement et se nourrir naturellement, offrait déjà des conditions plus respectueuses. Cependant, le concept de bien-être animal va au-delà de l’alimentation ou de l’environnement : il inclut également des aspects tels que la manipulation pendant la croissance, le transport et, enfin, l’abattage.
Réglementation actuelle
Aujourd’hui, les législations européenne et espagnole sur la protection des animaux sont claires et rigoureuses. Des règlements tels que le règlement (CE) n° 1099/2009 sur la protection des animaux au moment de l’abattage ou les normes de qualité pour les porcs ibériques prévoient des mesures visant à réduire les souffrances inutiles. Ces mesures vont de la formation obligatoire du personnel chargé de la manipulation aux installations adéquates pour éviter le stress de l’animal.
Pour les producteurs engagés comme Garimori, le respect de ces réglementations n’est pas un fardeau, mais un élément essentiel de l’engagement en faveur de la qualité. Un porc ibérique élevé avec respect, sans souffrance évitable, offre une viande de meilleure qualité. Le stress affecte l’animal et ses processus physiologiques, ce qui peut altérer les propriétés organoleptiques de ses produits. Par conséquent, garantir leur bien-être n’est pas seulement une question d’éthique, mais aussi un engagement d’excellence.
Le consommateur
Parallèlement, le consommateur a également changé. Ils sont de plus en plus nombreux à exiger des produits non seulement savoureux, mais aussi responsables. Ce changement de mentalité a conduit les producteurs sérieux non seulement à se conformer aux réglementations, mais même à aller au-delà , en adoptant des pratiques plus humaines et durables.
Ainsi, le respect du bien-être animal est devenu une valeur ajoutée des produits ibériques. Parler de jambon ibérique ou de charcuterie ibérique de qualité aujourd’hui, c’est aussi parler des soins apportés à l’animal depuis sa naissance jusqu’à la fin de son cycle. Et cela implique de réduire au maximum leurs souffrances à chaque étape.
En résumé, l’évolution du secteur porcin ibérique est allée de pair avec le respect et la responsabilité. Car ce n’est qu’en soignant chaque détail, y compris le traitement équitable de l’animal, que l’on peut offrir un produit digne de l’héritage culturel et gastronomique que représente le porc ibérique.
