La viande de porc ibérique et ses dérivés sont des produits de grand prestige, mais leur qualité et leur authenticité doivent être garanties par des certifications officielles. Ces certifications garantissent non seulement l’origine et les conditions de production, mais aussi la transparence pour le consommateur, ce qui permet d’éviter les fraudes et de s’assurer que chaque pièce répond aux normes établies.
Pourquoi la certification est-elle importante ?
Le marché des produits ibériques a connu une croissance exponentielle, tant au niveau national qu’international. Toutefois, cette croissance s’est accompagnée de tentatives d’imitation et de confusion dans l’étiquetage. La certification est essentielle pour différencier les produits authentiques de ceux qui ne répondent pas aux exigences de qualité et de traçabilité.
Grâce aux sceaux de certification, les consommateurs peuvent facilement identifier l’origine, l’alimentation et le type d’élevage du porc ibérique, garantissant ainsi que le produit acheté correspond à la qualité attendue.
Les sceaux de certification et ce qu’ils garantissent
Pour garantir l’authenticité des produits, il existe différents types de certifications et de sceaux qui indiquent la qualité et les caractéristiques du porc ibérique.
- Étiquetage avec des sceaux de couleur : il s’agit du système officiel réglementé par la norme de qualité Ibérico (RD 4/2014). Il permet d’identifier le type d’alimentation et la pureté raciale du porc :
- Phoque noir : jambon 100% ibérique nourri au gland. Qualité supérieure, provenant de porcs ibériques de pure race nourris exclusivement de glands et de pâturages naturels dans la dehesa.
- Sceau rouge : jambon ibérique nourri au gland. Il provient de porcs de race ibérique à 50 % au moins, élevés en liberté et nourris de glands.
- Sceau vert : jambon ibérique cebo de campo. Les porcs sont élevés en liberté et nourris d’aliments naturels et de pâturages, mais pas exclusivement de glands.
- Phoque blanc : jambon ibérique. Il provient de porcs ibériques nourris exclusivement avec des aliments pour animaux et élevés dans des fermes.
- Appellations d’origine protégée (AOP) : ces certifications garantissent l’origine géographique du produit et sa méthode de production traditionnelle. En Espagne, il existe quatre AOP reconnues pour le porc ibérique :
- Jambon de Huelva AOP (Jabugo)
- PDO Los Pedroches
- AOP Dehesa de Extremadura
- AOP Guijuelo
- Étiquettes de traçabilité : elles permettent de suivre le produit de la naissance à la commercialisation, garantissant ainsi le respect des normes sanitaires et de qualité.
Comment la certification aide-t-elle le consommateur ?
Des certifications claires et vérifiées sont essentielles pour que les consommateurs puissent prendre des décisions éclairées lorsqu’ils achètent des produits ibériques. La connaissance de la signification de chaque sceau et cachet évite toute confusion et garantit que le produit acheté correspond à son prix et à sa qualité.
En outre, les sceaux certifient le respect de règles strictes qui garantissent le bien-être des animaux, la durabilité de l’élevage des porcs ibériques et l’authenticité des processus de production.
Conclusion
Les certifications sont la meilleure garantie de qualité pour les produits ibériques. Grâce aux sceaux de couleur, aux appellations d’origine et aux systèmes de traçabilité, les consommateurs peuvent être sûrs d’acheter un produit authentique dont la qualité est prouvée. La connaissance de ces labels permet non seulement de mieux choisir, mais aussi de contribuer à la préservation de la tradition et de l’excellence du porc ibérique.
