In der heutigen Welt, in der Nachhaltigkeit zu einer unumgänglichen Priorität geworden ist, konnte sich die iberische Schweinefleischindustrie anpassen, indem sie Praktiken einführte, die mit den Grundsätzen der Kreislaufwirtschaft übereinstimmen. Diese Vision zielt nicht nur darauf ab, Abfälle zu minimieren, sondern auch den Wert jeder Ressource zu maximieren, indem die Prozesse von der Aufzucht bis zur Vermarktung der Produkte optimiert werden.
Nichts wird vergeudet
Traditionell ist das Schwein ein Symbol für die ganzheitliche Verwertung, daher die Redewendung „Schweinefleisch bis zum Abwinken“. Im Falle des iberischen Schweins wurde diese Idee durch Techniken perfektioniert, die nicht nur dieses kulturelle Erbe respektieren, sondern es auch mit einer modernen, ethischen und effizienten Produktion in Einklang bringen.
Erstens beruht die Auswahl von magerem Fleisch für die Herstellung von Produkten wie iberischem Chorizo, iberischem Salchichón oder iberischem Lendenstück auf einer Verwendungslogik, bei der jedes Stück seine ideale Funktion findet. Die edlen Teile werden für hochwertige Wurstwaren verwendet, während andere Teile in gekochten Produkten, traditionellen Eintöpfen oder sogar Gourmet-Zubereitungen zum Einsatz kommen.
Darüber hinaus werden die Nebenprodukte des iberischen Schweins – Fette, Knochen, Häute – in verschiedenen Industriezweigen verwendet: von Kosmetika bis hin zu Arzneimitteln und Futtermitteln. Sogar die organischen Abfälle, die während des Prozesses anfallen, können als natürlicher Dünger oder Biokraftstoff weiterverwendet werden, wodurch sich der Kreislauf der Nutzung schließt.
Natürliche Ressourcen
Die Kreislaufwirtschaft manifestiert sich auch im verantwortungsvollen Umgang mit den natürlichen Ressourcen. So werden beispielsweise die Dehesas, ein wichtiges Ökosystem für die Aufzucht iberischer Schweine, nachhaltig bewirtschaftet, um ihre Regeneration zu gewährleisten. Dazu gehören die Pflege von Bäumen, der Wechsel von Weiden und die Erhaltung der Artenvielfalt. Dieses ökologische Gleichgewicht wiederum ermöglicht es, das Schwein mit natürlichen Ressourcen – wie Eicheln – zu füttern, ohne die Umwelt zu belasten.
In den Phasen der Reifung und Verarbeitung entscheiden sich viele Unternehmen des Sektors – darunter auch Garimori – für natürliche Trocknungshallen, die den Energieverbrauch senken und die traditionellen Reifezeiten einhalten. Außerdem wurden Technologien zur Optimierung des Wasserverbrauchs, zur Verringerung von Emissionen und zur Reduzierung von Verpackungs- und Transportabfällen eingeführt.
Rückverfolgbarkeit
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Rückverfolgbarkeit, die eine strenge Kontrolle der Herkunft und Verwendung der einzelnen Elemente ermöglicht. Dies garantiert nicht nur die Qualität des Endprodukts, sondern erleichtert auch die Einführung von Systemen, die unnötige Verluste vermeiden und die Wiederverwendung von Ressourcen an verschiedenen Stellen des Prozesses ermöglichen.
Nachhaltigkeit
Kurz gesagt, die Kreislaufwirtschaft ist kein vorübergehender Trend, sondern eine Notwendigkeit, die der iberische Sektor zu integrieren wusste, ohne auf seine Essenz zu verzichten. Das Engagement für die ganzheitliche Nutzung des iberischen Schweins ehrt nicht nur die Tradition, sondern gewährleistet auch eine verantwortungsvollere und nachhaltigere Zukunft für eines der gastronomischen Juwelen der iberischen Halbinsel.
